Barbecues au charbon de bois | Maîtrisez le gril

Les barbecues au charbon de bois représentent l’ultime plaisir de la cuisson sur le feu nu pour bon nombre d’adeptes du barbecue. Mais pour quelle raison?

Pourquoi les gens aiment leur barbecues au charbon de bois?

• C’est très économique: il existe des dizaines de modèles sur le marché, qui sont adaptés aux besoins de chaque personne. Bien sûr, il existe des modèles qui sont chers, mais il y en a d’autres qui sont assez bon marché et intéressants.
• Votre carburant est moins cher: le moment où l’achat de charbon était presque prohibitif est révolu. De plus, il est beaucoup plus sain maintenant que le charbon de bois est utilisé pour ce type de barbecue. En bonus, vous pouvez utiliser du bois comme combustible. Ce n’est pas parce qu’il s’agit d’un barbecue au charbon de bois que vous ne devez utiliser que du charbon de bois. De nombreuses personnes utilisent du bois de chauffage pour cuisiner leurs plats sur ces fantastiques barbecues et discutent avec cette agréable odeur de bois de chauffage.
• Il a un pouvoir calorifique élevé: bien que le gaz ou l’électricité puissent atteindre des températures élevées, d’environ 300 °, rien ne ressemble à la valeur calorifique du charbon. Cela peut atteindre une température allant jusqu’à 500 °, parfaite pour la torréfaction. La combustion du charbon dégage une chaleur plus sèche et plus intense que celle du gaz: c’est donc un combustible idéal pour saisir les biftecks et autres viandes.
• Par rapport à ceux au gaz ils fonctionnent mieux comme un fumoir 
• Facile à transporter: les barbecues au charbon sont beaucoup plus faciles à transporter d’un endroit à un autre. Dans d’autres types, tels que le gaz, vous devez penser au barbecue et à la bouteille. Il peut être emporté n’importe où sans prendre beaucoup de place.
• Différentes nuances de saveur de la viande: Selon le type de charbon utilisé, la viande obtient une saveur unique et différente. Comme si cela ne suffisait pas, la fumée générée par les braises aide également la saveur de la viande à devenir quelque chose de spécial, avec une texture qui ne peut être obtenue avec d’autres types de barbecues.

La cuisson sur charbons de bois est cependant plus salissante et elle exige une attention et des soins constants. Alors, bien sûr, les mordus et les intransigeants du barbecue l’adorent. Si l’idée de bien faire du feu, de le surveiller et de l’entretenir vous fascine , le barbecue au charbon vous plaira. 

Que devez-vous tenir en compte lors de l’achat d’un barbecue au charbon 🔥

Le choix d’un barbecue est assez compliqué, car chaque personne a besoin de caractéristiques spécifiques pour répondre à ses besoins. Cependant, il existe un certain nombre de caractéristiques communes à considérer lors de l’achat d’un barbecue au charbon de bois:

• Les clapets d’aération situés sur et sous le couvercle pour contrôler la température. Assurez-vous que cet élément important du contrôle de la chaleur est inclus, car il vous permet de réguler le débit d’air et ne pas consumer le charbon trop vite.
• Un bac récupérateur de cendres, facile à retirer pour vous faciliter le nettoyage.
• De grandes poignées permettront de manipuler le barbecue – même chaud – sans risques, et facilement.
• La cuve et le plateau se retirent facilement pour faciliter le nettoyage?
• Barbecue ou grill … ne vous y trompez pas! Beaucoup de gens pensent qu’un
• Est-ce que son couvercle permet de cuisiner avec une chaleur directe ou indirecte?
• Combien êtes-vous prêt à dépenser? Lorsque vous regardez les catalogues de barbecues au charbon de bois, vous verrez qu’il existe de nombreux prix. En fait, avez-vous besoin d’acheter le modèle le plus cher? Bien sûr que non, car vous pouvez opter pour des modèles légèrement moins chers. Que ce soit pour un jardin, ou lorsque vous partez en voyage, acheter un petit barbecue au charbon en aura largement assez. Pour le jardin, si vous aimez faire des repas en famille, il vous faudra tout de même chercher un design plus grand.

Accessoires à rechercher lors de votre achat

Les accessoires en option: un bac à cendres, une grille articulée permettant d’ajouter des charbons ou du bois sans avoir à retirer les aliments de la grille, un support pour tournebroche, des tablettes latérales et un thermomètre intégré dans le couvercle.

Si votre barbecue ne comprends pas de panier latéraux, vous pouvez acheter des rails métalliques pour retenir les charbons de part et de l’autre du foyer pour vos cuissons à chaleur indirecte. Vous pouvez aussi acheter des paniers latéraux en métal et les placer de placer de part et de l’autre du foyer. Remplissez-les de charbons incandescents et de copeaux de bois pour le fumage.

5 styles de barbecues au charbon

Le gril toscan

Semblables aux grils de feu de camp, les grils de cheminée (également connus sous le nom de grils toscans) sont conçus pour s’intégrer dans la zone plus confinée d’une cheminée. Ces grils n’ont pas toujours de grilles réglables, alors assurez-vous que la grille sera élevée d’au moins 4 à 6 pouces au-dessus des charbons de votre foyer.

Le toscan est le plus simple de tous les grills. Fait d’une grille métallique solide sur pattes, il est conçu pour être placé au-dessus d’un feu. Les Italiens en général et les Toscans en particulier utilisent ce genre de gril dans l’âtre de leur foyer. Il suffit de laisser brûler le bois ou le charbon pour obtenir des braises et de rassembler celles-ci sous la grille. 

Quoi chercher dans un gril toscan?

Un assemblage solide, des pattes qui élèvent la grille d’au moins 10 cm au-dessus de l’âtre et une grille aux espacements variés afin que les barreaux puissent retenir tant les petites pièces de nourriture que les grosses. 

Le hibachi

Le hibachi est le barbecue traditionnel utilisé au Japon et on trouve plusieurs modèles en Asie. Il est constitué d’un petit foyer en métal et de grilles installées au-dessus des charbons. Les hibachis sont faits de métal épais et solide pour conserver la chaleur. De taille réduite, ils sont faciles à transporter et on peut les placer sur une table à l’extérieur pour cuisiner devant ses invités. Des prises d’air sous le foyer permettent de contrôler l’intensité de la chaleur et de nombreux modèles sont équipés de grilles à hauteur réglables pour un meilleur contrôle de la température de cuisson. 

Avec un hibachi, on fait cuire à chaleur directe de petites pièces de viande : teriyaki, yakitori, saté, kebab, blanc de volaille et petit bifteck. 

Quoi rechercher dans un hibachi?

Un assemblage solide, un foyer en métal épais et résistant,munis de prises d’air à ouverture réglables et de grilles distinctes dont on peut varier la hauteur. 

Le barbecue couvert à foyer profond

Ce gril rond en forme de bouilloire a été créé par George Stephen, un ferronnier de l’Illinois, qui a fabriqué le tout premier modèle en 1952 en se servant des deux moitiés d’une bouée nautique. L’intérêt de ce barbecue tient à sa grande simplicité: on place les charbons au fond et la nourriture sur une grille au-dessus. La cuisson à chaleur directe est facile notamment parce que la profondeur du foyer protège du feu du vent. Mais ce sont surtout ses prises d’aore son couvercle en forme  de dôme qui font l’ingéniosité de cet appareil. Ces éléments permettent de le convertir en fumoir en y préparant le feu pour une cuisson sous chaleur indirecte. 

Quoi rechercher dans un barbecue à foyer profond?

Une construction et des pattes solides, une grille au fond du foyer sur laquelle placer les charbons, une grille supérieure, des prises d’air dans le foyer et le couvercle pour un meilleur contrôle de la chaleur. 

Le barbecue Colonne

Fabriqué en Belgique, ce barbecue au charbon haut de gamme, aussi appelé Berbecook, comprend une cheminée d’allumage intégrée dans le pied. Pour contrôler la chaleur de cuisson, il suffit de régler l’ouverture des prises d’air et de monter ou descendre la grille.

Beaucoup de gens sont rebutés à l’idée d’acheter un barbecue au charbon de bois car ils sont difficiles à allumer. Cependant, les modèles les plus modernes permettent un allumage simple et rapide et permettent de gagner beaucoup de temps dans le processus.

4 moyens de contrôler la chaleur 🔥

1 . En faisant varier le temps qui s’est écoulé entre le moment de l’allumage et le moment où l’on place les aliments sur la grille

Quand on allume des charbons dans une cheminée d’allumage, il faut compter entre 15 et 20 minutes pour qu’ils s’allument tous. Il rougeoient d’un bel orage. Une fois les charbons incandescents répartis uniformément dans le foyer, il faut leur laisser encore 5 minutes environ pour qu’ils commencent à se couvrir de cendre.

A partir de ce moment, la chaleur du feu diminue graduellement. Une heure après avoir allumé le barbecue, l’intensité de la chaleur aura diminué de 30 à 50 °C ( 50 à 100 °F). Si vous allez cuisiner sur un feu à chaleur intense, il faut placer la nourriture sur la grille dès que les charbons commencent à se couvrir de cendre.

2 . En rassemblant les charbons en une seule pile ou en les dispersant pour former une couche mince.

Quand les charbons sont empilés en une couche double ou triple, ils émettent plus de chaleur que lorsqu’ils sont dispersés en une seule couche. Il s’agit de même principe que celui exploité pour préparer un feu à trois zones d’intensité de chaleur.

On dispose une partie des charbons de bois en une double couche et le reste en une seule couche en veillant à garder une section du foyer libre de charbons.

Pour contrôler la chaleur de cuisson, déplacez les aliments au-dessus des différentes zones d’intensité de chaleur.

Utilisez la zone de chaleur intense pour saisir, faire dorer et rendre l’extérieur d’un aliment croustillant : la zone de chaleur modérée sert à cuire et celle sous laquelle il n’y a pas de charbons peut servir de réchaud ou encore de refuge pour les aliments qui commenceraient à brûler.

3 . En réglant l’ouverture des prises d’air du foyer et du couvercle

L’oxygène permet une meilleure combustion du charbon de bois; en absence d’oxygène, le feu s’éteint.

Pour une cuisson à chaleur indirecte, ouvrez/ fermez les prises d’air pour augmenter ou réduire la chaleur.

Pour griller sur feu à chaleur directe, ouvrez les prises d’air du foyer.

4. En montant ou en baissant la grille.

Plus les aliments sont près des charbons de bois, plus la chaleur est intense et plus ils cuisent vite. Plus ils sont loin, moins la chaleur est intense et plus il leur faut de temps pour cuire. Certains barbecues à charbons de bois, notamment le hibachis, les tables de cuisson et le barbecue colonne, possèdent des grilles que l’on peut monter ou baisser pour contrôler le degré de chaleur.

Des astuces pour vous guider quand il s’agit de cuisiner avec du charbon de bois

Le charbon de bois naturel et les briquettes sont tous deux des formes de bois brûlé qui ont déjà dépensé plus de la moitié de son énergie potentielle. C’est pourquoi les feux de charbon ne brûlent pas aussi chaud que les feux de bois. C’est aussi la raison pour laquelle beaucoup de gens ne jurent que de griller sur du bois plutôt que du charbon de bois ou du gaz pour obtenir la chaleur la plus intense et le meilleur brunissage (et la saveur la plus complexe) des grillades. Cependant, la carbonisation du bois facilite son allumage afin que sa chaleur puisse être plus facilement exploitée pour la cuisson. Tout le monde ne peut pas allumer un feu de bois chaque fois qu’il veut griller.

Lorsque le bois est pré-brûlé pour fabriquer du charbon de bois, la plupart des composés organiques volatils du bois sont brûlés sous forme de fumée. Ce qui reste, c’est le carbone, qui produit de la chaleur sous forme de charbons ardents, et les cendres, qui sont constituées de minéraux laissés après la combustion du carbone. Cela explique pourquoi les feux de charbon de bois (et les feux de bois qui se sont réduits en charbon) n’émettent pas beaucoup de fumée visible.

Le charbon de bois s’enflamme à environ 600 ° F et les allumettes, le papier ou le liquide à briquet font tous le travail. Une fois que le charbon s’est enflammé, son carbone se combine avec l’oxygène disponible pour produire du dioxyde de carbone, ce qui se traduit par de la chaleur. Le rapport charbon / oxygène détermine la chaleur du feu.

Les bouches d’aération sur la chambre de combustion et le couvercle d’une bouilloire au charbon de bois vous permettent d’augmenter ou de réduire le débit d’oxygène pour accélérer ou ralentir le taux de combustion et, par conséquent, augmenter ou réduire la chaleur du gril. Une grille coupe-feu surélevée améliore également la circulation de l’air, ce qui facilite le réglage de la température. Sans couvercle, comme sur un hibachi, un gril à charbon reçoit également de l’oxygène par le haut, mais il est plus difficile de contrôler ce flux d’oxygène. Une rafale de vent peut attiser les flammes et augmenter ou réduire instantanément la température du gril.

Pourquoi les barbecues à gaz ne saisissent aussi bien la viande que le barbecue au charbon?

Pour bien saisir un steak, vous avez besoin d’un feu brûlant et de surfaces sèches sur la viande et la grille du gril (l’huile sur la grille est acceptable). Avec ces deux constantes, vous pourriez penser que le carburant n’est pas pertinent, mais les amateurs de grillades prétendent toujours que vous ne pouvez pas obtenir un steak grillé aussi bon sur un barbecue à gaz que sur un barbecue au charbon de bois. Eh bien, ils ont raison.

Le charbon brûle plus sec que le gaz

Lorsque le charbon de bois ou le bois brûle, il produit principalement du dioxyde de carbone, mais lorsque le propane ou le gaz naturel brûle, ils produisent du dioxyde de carbone et de l’eau vaporisée. Le gaz contient environ 30% d’humidité. Cela signifie que 1/2 à 1 tasse d’eau est libérée toutes les 10 minutes de cuisson sur la plupart des grils à gaz. L’humidité est acheminée à la surface de la grille du gril et à la surface des aliments, ajoutant de la vapeur au processus de cuisson et empêchant la température de monter aussi haut que dans un gril au charbon de bois. Le même type de steak épais et croustillant que vous obtenir lors de la cuisson sur la chaleur élevée et sèche du charbon de bois.

L’acier est le matériau de construction le plus courant pour les grils au charbon de bois tels que les grils de marmite et les hibachis. L’acier est un bon conducteur de chaleur, il se réchauffe et se refroidit donc assez rapidement. Mais il ne retient pas très bien la chaleur et les grils métalliques nécessitent généralement plus de carburant, car la chaleur se perd plus facilement à travers la chambre de combustion du gril. Les grils au charbon de bois en céramique, par contre, ne conduisent pas la chaleur aussi rapidement, mais sont de loin supérieurs pour retenir la chaleur. Les grils en céramique fonctionnent plus efficacement, nécessitant moins de carburant, car la chaleur est conservée dans la chambre de combustion du gril.

Les avantages d’une flamme bleue

Lorsqu’ils sont brûlés avec un mélange optimal de carburant et d’oxygène, le propane et le gaz naturel émettent une flamme bleu clair sans fumée. Une flamme bleue claire indique que seuls de la vapeur d’eau et du dioxyde de carbone (CO 2) inoffensifs se forment pendant la combustion. Une flamme jaune indique un manque d’oxygène pour une combustion complète du carburant.

Une flamme jaune indique un manque d’oxygène pour une combustion complète du carburant. Une petite quantité de jaune à l’extrémité d’une flamme bleue n’est pas dangereuse, mais une flamme jaune complète émettra un peu plus de monoxyde de carbone (CO), un gaz toxique incolore et inodore. Vous ne devriez vous inquiéter que si le gril à flamme jaune se trouve dans un endroit très confiné avec une mauvaise ventilation. Mais vous voudrez peut-être améliorer l’efficacité de votre gril en vérifiant les fuites ou en nettoyant les brûleurs pour obtenir une flamme bleue claire.