Au bout de 30 minutes, vous vous servirez un plat qui mixe 3 saveurs à merveille. Nous ne vous en dirons pas plus, découvrez-les vous-même et régalez-vous !
NB : 1. Prévoyez 30 à 60 minutes pour la marinade.
2. Vous aurez besoin d’une poêle ou d’une plaque chauffante en fonte de 12 pouces
Ingrédients (4 portions)
- Filets de saumon, avec la peau, les arêtes enlevées : chaque filet 170 g.
- 1 c. à soupe d’huile végétale.
- 3 tasses de riz au jasmin chaud que vous aurez cuit à la vapeur.
- 4 oignons verts émincés finement en diagonale : prenez seulement les parties blanches et vert clair.
- 1 carotte grosse que vous aurez pelée et coupée en allumettes.
- 1 gros piment jalapeno rouge ou vert que vous aurez coupé en deux, épépiné et tranché finement au niveau de la largeur.
- ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées.
- 2 c. à soupe de graines de sésame que vous aurez grillées.
- 1 lime (citron vert) que vous aurez coupé en 4 quartiers.
- Marinade soja-gingembre
- ¼ tasse de sauce soja.
- 2 c. à soupe de mirin.
- 2 c. à soupe de saké ou de vin de shaoxing (vin de riz chinois).
- 2 c. à soupe de cassonade claire tassée.
- 1 c. à soupe de gingembre que vous aurez finement pelé et râpé.
Préparation
→ Étape 1
- Choisissez un plat de cuisson en verre dont la largeur peut s’adapter aux dimensions de votre saumon.
- Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
- Mélangez bien jusqu’à ce que vous ayez une marinade homogène.
- Mettez le saumon dans le plat de cuisson contenant la marinade.
- Imprégnez tous les morceaux du poisson de la marinade, de tous les côtés.
- Laissez mariner 30 à 60 minutes, à température ambiante.
→ Étape 2
- Nettoyez les grilles de cuisson au moyen d’une brosse dédiée.
- Placez une plaque chauffante en fer sur la chaleur directe (vous pouvez également placer une poêle).
- Fermez le couvercle.
- Préchauffez pendant 10 minutes.
→ Étape 3
- Pendant ces 10 minutes, retirez le saumon du plat.
- Séchez bien le poisson à l’aide d’un papier absorbant.
- Gardez la marinade.
→ Étape 4
- Prenez une casserole.
- Ajoutez la marinade que vous avez mise de côté.
- Sur feu moyen-élevé, portez la marinade à ébullition.
- Changez au feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 2 minutes.
- Retirez la marinade du feu.
- Normalement, vous aurez au final une quantité de marinade qui est à peu près égale à 6 c. à soupe.
→ Étape 5
- Sur la plaque chauffante (ou sur la poêle préchauffée), ajoutez l’huile végétale.
- Déposez vos filets de saumon, toujours peau vers le bas.
- Réglez la puissance du feu à moyen (direct).
- Fermez le couvercle.
- Laissez griller pendant 5 minutes.
- Avec une spatule, vérifiez que la peau est croustillante et se soulève sans résistance.
- Si c’est le cas, servez-vous de deux spatules plates pour retourner les filets (référez-vous à la méthode de la cuisson unilatérale si vous craignez de briser les filets).
- Fermez le couvercle.
- Laissez griller pendant 3 minutes.
- Vérifiez si le saumon est devenu de couleur dorée.
- Si c’est le cas, retirez-le du feu.
→ Étape 6
- Pour chaque filet, badigeonnez au moyen de la marinade. Pour celle-ci, n’oubliez pas d’en garder pour une utilisation ultérieure.
- Prenez le riz et versez-le dans des bols individuels.
- Enlevez la peau des filets de saumon.
- Cassez les filets en morceaux.
- Mettez les morceaux de chaque filet sur le riz dans chacun des bols que vous avez.
- Dans chaque bol et de manière uniforme, ajoutez les oignons verts, les carottes et les jalapenos.
- Arrosez tous les bols de marinade.
- Saupoudrez de coriandre et de graines de sésame.
- N’oubliez pas de garnir les bols d’une rondelle de citron vert.