22 Marinades pour sublimer le goût du poulet grillé [ Vidéo ]

Ingrédients

• Le zeste finement râpé et le jus d’1 gros citron
• Le zeste finement râpé et le jus d’1 gros citron vert
• ½ tasse de jus d’orange frais
• ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café d’ail granulé
• ½ c. à café de poivre noir moulu

Préparation

• Mélangez le zeste et le jus de citron, le zeste et le jus de citron vert, le jus d’orange, l’huile, le sel, le cumin, l’origan, l’ail et le poivre dans un bol.
• Transférez ⅓ tasse de la marinade dans un petit bol séparé et réservez pour servir plus tard comme sauce.
• Mettez le poulet dans un grand sac en plastique qui se ferme hémertiquement et versez la marinade.
• Expulsez l’air du sac et fermez-le.
• Retournez le sac pour répartir la marinade.
• Mettez le sac dans le grand bol et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou au maximum jusqu’au lendemain.

Ingrédients

• ½ tasse de feuilles de persil italien frais tassées et de tiges tendres
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 5 ou 6 gousses d’ail
• Le zeste finement râpé de 1 citron
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à soupe de feuilles d’origan séchées
• 1 c. à café de sel casher
• ½ c. à café de poivre noir moulu

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients de la recette de marinade de poulet au barbecue dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. 
• Placez la volaille ou les fruits de mer dans un bol.
• Ajoutez la marinade. 
• Mélangez bien pour enrober uniformément. 
• Couvrez et réfrigérez de 1 à 4 heures en retournant de temps en temps la volaille dans la marinade.

Ingrédients

• ¼ tasse de menthe fraîche hachée finement
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
• 1 c. à soupe d’origan séché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à café de sel casher
• ½ c. à café de poivre noir moulu

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade de viande blanche dans un bol.
• Mettez la viande ou la volaille dans le bol et remuez pour bien enrober.
• Couvrez et réfrigérez de 2 à 4 heures.

Ingrédients

• 1 tasse de bière mexicaine brune
• 2 c. à soupe d’huile de sésame noir
• 1 c. à soupe d’ail finement haché
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 c. à café de sel casher
• ½ c. à café de poivre noir moulu
• ¼ c. à café de poivre de Cayenne

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade. 
• Ajoutez la viande ou la volaille dans le bol
• Mélangez bien. 
• Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures.

Ingrédients

• 1 tasse de jus d’orange frais
• ½ tasse de tequila
• 2 c. à soupe de jus de citron vert frais
• 2 c. à soupe de cassonade claire tassée
• 2 c. à café de cumin moulu
• 1 piment jalapeno, tranché finement

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients de cette recette de marinade de poulet au barbecue.
• Ajoutez la viande ou la volaille dans le bol
• Mélangez bien.
• Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures

Ingrédients

• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• Le zeste finement râpé de 1 citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 ½ cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café d’ail granulé
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients dans le robot culinaire jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Ingrédients

• 4 grosses gousses d’ail
• 1 tasse de feuilles de persil italien frais tassées et de tiges tendres
• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche emballées et de tiges tendres
• 1 c. à café de zeste de citron finement râpé
• 1 c. à café de paprika fumé
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de sel casher
• ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge

Préparation

• Mélangez les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire afin qu’ils soient finement hachés.
• Répartissez uniformément la marinade sur la viande.
• Couvrez et réfrigérez de 6 à 8 heures.
• Laissez reposer à température ambiante 1h avant de griller.

Ingrédients

• ¼ tasse d’huile végétale
• 2 c. à soupe de jus de citron vert frais
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à café de sel casher
• ¼ c. à café de poivre noir moulu

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
• Ajoutez la viande ou la volaille dans le bol
• Mélangez bien.
• Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures.

Ingrédients de cette recette de marinade de poulet au barbecue

• ¼ tasse de sauce soja
• ¼ tasse de mirin ou sherry sec
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe de gingembre frais pelé et finement râpé
• 2 c. à soupe d’ail haché ou râpé
• 2 c. à café de cassonade claire tassée
• 1 c. à café de Sriracha ou autre sauce piquante à l’ail et au piment

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat de cuisson en verre assez grand pour contenir les ingrédients principaux sur une seule couche. 
• Tournez pour enrober tous les côtés de votre viande avec la marinade. 
• Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures.

Ingrédients

• 6 grosses gousses d’ail écrasées et pelées
• 2 morceaux de gingembre frais de 2 pouces sur 1 pouce, pelés et hachés grossièrement
• 2 c. à café de grains de poivre noir
• 1 tasse de vinaigre blanc distillé
• ½ tasse de sauce soja
• 2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation

• Pour préparer cette recette de marinade de poulet au barbecue, mélangez l’ail, le gingembre et les grains de poivre dans un robot culinaire jusqu’à ce que les ingrédients deviennent finement moulus. (environ 3 minutes en raclant les parois du bol de temps en temps.).
• Ajoutez le vinaigre, la sauce soja et l’huile et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée, environ 30 secondes.
• Ajoutez la viande ou la volaille dans le bol et mélangez bien.
• Couvrez et réfrigérez de 2 à 4 heures.

Ingrédients

• ½ tasse de jus de citron frais
• ½ tasse de persil frais haché
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de zestes de citron
• 2 c. à soupe d’ail haché
• 2 c.à soupe de thym frais haché
• 2 c. à soupe d’origan frais haché
• Sel et poivre au goût

Préparation de cette recette de marinade de poulet au barbecue

• Utilisez un bol.
• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
• Ajoutez la protéine choisie
• Remuez bien.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ¼ de tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d’épices à bifteck de Montréal

Préparation

• Servez-vous d’un bol.
• Mélangez tous les ingrédients.
• Ajoutez la protéine de votre choix.
• Remuez bien pour que la protéine s’enrobe bien.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ½ tasse de yogourt nature 0 %
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 2 c. à soupe de jus de lime frais
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 1 c. à soupe de zestes de lime
• 2 c. à thé de garam masala
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• ¼ de c. à thé
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Servez-vous d’un bol.
• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
• Mélangez bien.
• Ajoutez la protéine de votre choix
• Remuez bien.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ½ tasse d’échalotes sèches françaises hachées
• ¼ tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c.à soupe de gingembre haché
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 1 piment thaï haché

Préparation

• Utilisez un bol.
• Mettez-y l’ensemble des ingrédients de la marinade.
• Ajoutez la protéine de votre choix
• Remuez le tout pour bien enrober votre protéine choisie.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ⅓ tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 1 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre
• ½ c. à thé de Cayenne
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Utilisez un bol.
• Mettez-y l’ensemble des ingrédients de la marinade.
• Ajoutez la protéine de votre choix
• Remuez le tout pour bien enrober votre protéine choisie.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ½ tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce chili
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’ail haché
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Préparation

• Servez-vous d’un bol.
• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
• Mélangez bien.
• Ajoutez la protéine de votre choix
• Remuez bien.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ½ tasse de sauce teriyaki
• ⅓ tasse de tasse de ketchup
• ¼ tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 2 oignons verts hachés
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Utilisez un bol
• Mettez-y l’ensemble des ingrédients de la marinade
• Ajoutez la protéine de votre choix
• Remuez le tout pour bien enrober votre protéine choisie
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ½ tasse de jus d’orange
• ¼ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à soupe de zestes de lime
• 2 c. à soupe d’ail haché
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe de paprika fumé doux
• 2 c. à thé de cumin
• 2 c. à thé de coriandre moulue
• 2 jalapenos épépinés et hachés
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Servez-vous d’un bol.
• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
• Mélangez bien.
• Ajoutez la protéine de votre choix
• Remuez bien.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ½ tasse d’échalotes sèches françaises hachées
• ¼ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de beurre fondu
• ¼ tasse d’ail haché
• ¼ tasse de paprika
• ¼ tasse de sauce piri-piri
• 2 c. à soupe de gingembre haché
• 2 c. à soupe de grains de coriandre
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Servez-vous d’une casserole.
• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
• Mélangez bien.
• Portez la préparation à ébullition.
• Laissez le mélanger mijoter pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux.
• Retirez la casserole du feu.
• Utilisez un mélangeur à main pour réduire le mélange en purée.
• Laissez ensuite la préparation refroidir à température ambiante.
• Servez-vous d’un bol.
• Mettez-y la protéine de votre choix et incorporez la marinade.
• Mélangez bien.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ⅓ tasse de vinaigre de vin rouge
• ⅓ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de basilic frais émincé
• 2 c. à soupe d’ail haché
• 2 c. à soupe de thym frais haché
• 2 c. à soupe d’origan frais haché
• 2 c. à soupe de zestes de citron
• 2 c. à soupe de pesto de tomates séchées
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

Préparation de cette recette de marinade de poulet au barbecue

• Servez-vous d’un bol.
• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
• Mélangez bien.
• Ajoutez la protéine de votre choix
• Remuez bien.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ½ tasse de jus de lime frais
• ¼ tasse de sauce de poisson
• ¼ tasse de cassonade
• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
• ¼ tasse d’huile de sésame
• 2 c. à thé d’ail haché
• 3 oignons verts hachés
• 1 piment thaï haché

Préparation

• Utilisez un bol.
• Mettez-y l’ensemble des ingrédients de la marinade.
• Ajoutez la protéine de votre choix.
• Remuez le tout pour bien enrober votre protéine choisie.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de chipotle
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 1 c. à soupe de miel
• 3 tiges de thym frais
• 1 oignon haché
• 1 feuille de laurier
• Sel au goût

Préparation

• Servez-vous d’un bol.
• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
• Mélangez bien.
• Ajoutez la protéine de votre choix.
• Remuez bien.
• Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Ingrédients

• ⅓ tasse de sel casher
• ⅓ tasse de sucre
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe de poivre noir moulu

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un grand bol ou un plat allant au four, en fouettant jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
• Trempez la viande ou la volaille dans la saumure.
• Couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures et jusqu’à 24 heures.
• Retirez la viande ou la volaille de la saumure lorsque vous souhaitez les griller.

Ingrédients

• 1 tasse de vin blanc sec
• ½ tasse d’eau froide, plus 4 tasses d’eau glacée
• ½ tasse de sel casher
• ¼ tasse de cassonade claire tassée
• 2 brins de romarin frais
• 2 brins de sauge fraîche

Préparation

• Mélangez le vin, ½ tasse d’eau froide, le sel, le sucre, le romarin et la sauge dans une casserole.
• Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez mijoter jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent, en continuant de remuer.
• Retirez du feu et ajoutez les 4 tasses d’eau glacée. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.
• Mettez la viande, côté gras vers le haut, dans un récipient assez profond et large pour la contenir et pour que la saumure recouvre complètement la viande.
• Versez la saumure sur la viande. Si la viande n’est pas complètement immergée, ajoutez assez d’eau froide pour couvrir.
• Réfrigérez, bol couvert, pendant au moins 6 heures et jusqu’à une nuit

Ingrédients

• 2 gros blancs de volaille de 360 à 500 g (12 à 16 oz chacun)
• 1 c. à café de gros sel
• 1 c. à café de poivre noir concassé
• ½ à 1 c. à café de piment fort séché et broyé
• 1 c. à soupe d’ail, haché
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché
• Jus de 1 citron
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Étape 1 : préparez les blancs de volaille

• Préparez les blancs de volaille en coupant chacun à deux
• Enlevez toutes les parties tendineuses et les surplus de gras
• Une fois préparés et nettoyés, les blancs doivent être rincés à l’eau froide
• Essuyez les blancs à l’aide d’un papier absorbant
• Ajoutez le sel, le poivre et le piment rouge sur les blancs
• Couvrez-les à présent au moyen de l’ail et du romarin. Faites-les pénétrer avec des mouvements de doigt doux
• Déposez les blancs sur un plat de cuisson
• Versez-y le jus de citron ainsi que l’huile
• Couvrez vos blancs de volaille et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant au moins 30 min et au plus 60 min. N’oubliez pas de les retourner deux à trois fois pendant ce temps

Étape 2 : Préparez le gril pour cuisson à chaleur directe

• Préparez le gril pour cuisson à chaleur directe.
• Faites préchauffer à température élevée.
• Pour une saveur plus marquée, il serait intéressant de préparer le feu au moyen de morceaux de bois de chêne. Il est également possible d’opter pour un appareil alimenté au charbon ou au gaz. N’oubliez pas les copeaux de bois trempés pour générer de la fumée.
• Si vous utilisez un gril au gaz, veillez à positionner les copeaux dans le bac (ou dans la papillote à copeaux) en préchauffant jusqu’à apparition de la fumée.
• Une fois chaude, la grille doit être brossée et huilée.
• Dans le cas d’un appareil alimenté au charbon, veillez à jeter les copeaux sur les charbons.

Étape 2 : grillade

• Déposez vos blancs de volaille sur la grille.
• Assurez-vous que les blancs soient orientés vers le même sens et positionnés dans une ligne de 45 ° par rapport aux barreaux.
• Posez une brique sur chaque blanc de volaille.
• Faites-les griller pendant 4 à 6 min de chaque côté sans oublier de les pivoter de 90 ° une fois les 2 premières minutes de cuisson écoulées. Cela, afin d’y marquer le quadrillage.
• Vérifiez la fermeté de la partie la plus épaisse de la volaille à l’aide de votre doigt. Si cette partie est assez ferme, retirez vos blancs de volaille du feu.

N.B. Envie d’une grillade plus simple et rapide ? Vous pouvez griller votre blanc de volaille (avec la même marinade) sans utiliser les briques.

Ingrédients

• 500 g de filets de poulet
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 tige de citronnelle, parée et émincées ou 2 lamelles de zeste de citron de 1,25 * 5 cm, émincées
• 1 piment chili thaï ou jalapeno, épépiné et coupé en fines tranches
• 1 ½ c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de curcuma moulu
• ½ c. à café de poivre noir
• 175 ml de lait de noix de coco ou de crème épaisse (35 %)
• 3 c. à soupe de sauce de poisson ou de sauce de soja
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• Sauce aux arachides à l’orientale
• Relish aux concombres

Préparation

Étape 1 : préparez vos filets de poulet

• Rincez-les à l’eau froide et essuyez-les bien au moyen d’un papier absorbant.
• Enfilez le poulet dans les brochettes et mettez-les dans un plat de cuisson.
• Faites en sorte que la partie dénudée des brochettes se situe à un niveau. légèrement supérieur à celui du poulet.
• Servez-vous d’un mortier : ajoutez-y le sucre, l’ail, la citronnelle, le piment, la coriandre, le curcuma et le poivre
• Faites réduire le mélange en pâte en vous servant d’un pilon. Si vous voulez, vous pouvez très bien réduire la préparation en purée à l’aide du dos d’une cuillère de bois. Faites cela dans un bol si besoin.
• Ajoutez le lait de noix de coco, la sauce de poisson ainsi que le jus de citron vert.
• Versez le mélange sur la partie de viande enfilée dans les brochette.
• Couvrez pour laisser mariner pendant 20 min dans le réfrigérateur.
• N’oubliez pas de retourner les brochettes deux à trois fois au cours de ces 20 min pour que le poulet soit bien enrobé.

Étape 2 : Préparez le gril pour cuisson à chaleur directe

Faites préchauffer le gril à température élevée.
Une fois la grille chaude, badigeonnez-la avec de l’huile.

Étape 3 : grillade

• Placez vos brochettes sur le gril.
• Faites griller les brochettes 1 à 2 min de chaque côté.
• Si vous observez que les brochettes brûlent, placez une feuille d’aluminium en dessous pour protéger la viande de poulet.

Étape 4 : servir

Mettez vos brochettes dans des assiettes et faites les garnir au moyen de coriandre fraîche.

N.B. Vous pouvez accompagner ce délice avec de petits bols de sauce aux arachides à l’orientale. Le Relish aux concombres va très bien aussi avec le saté.

Ingrédients

• 16 ailes de poulet entières (1,6 kg / 3 ½ Ib)

Pour la marinade et sauce :

• 1 tasse (8 oz) de beurre
• 4 gousses d’ail, émincées
• 4 oignons verts, parés, partie blanche émincée, partie verte finement hachée
• 1 c. à soupe de gingembre frais, pelé et émincé
• 1 tasse (250 ml) de sauce Thai (Sriracha) ou d’une autre sauce piquante
• 3 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à café de poivre noir
• Gros sel

Pour servir (facultatif) :

• Sauce au gorgonzola
• 4 côtes de céleri, coupées en trois sur la longueur puis coupées en travers en bâtonnets de 7,5 cm (3 po)

Préparation

Étape 1 : préparez vos filets de poulet

• Préparez vos ailes de poulet en les rinçant à l’eau froide puis en les épongeant bien avec du papier absorbant.
• Enfilez les ailes sur les brochettes puis mettez-les dans un plat de cuisson.

Étape 2 : préparez la recette de marinade de poulet au barbecue

• Mettez une casserole sur feu moyen.
• Faites-y fondre 3 c. à soupe de beurre.
• Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail, le blanc des oignons et le gingembre.
• Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, sans les laisser brunir.
• Ajoutez à présent le beurre restant, avec le jus de citron vert et le poivre.
• Ajoutez du sel au goût et portez le mélange à ébullition.
• Retirez la préparation du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 3 : mariner les filets de poulet

• Incorporez la marinade aux ailes en les retournant 2 à 3 fois pour faire en sorte qu’elles soient enrobées uniformément.
• Couvrez les ailes pour laisser mariner pendant 1 heure dans le réfrigérateur.

Étape 4 : préparez le gril

Préparez le gril pour cuisson à chaleur directe : faites-le préchauffer à température moyenne.

Étape 5 : grillade

• Une fois le gril prêt, égouttez bien les ailes et réservez le surplus de la marinade que vous aurez raclé à l’aide d’une spatule.
• Portez le reste de la marinade à ébullition dans une casserole (pendant 3 min)
• Placez les ailes de poulet sur la grille, laissez griller 8 à 12 min de chaque côté
• Une fois dorées et croustillantes, les ailes doivent être retirées du feu
• Mettez les ailes de poulet sur un plat et nappez-les au moyen du surplus de marinade chaude.
• Faites-les garnir avec le vert des oignons

Étape 6 : servir

Plat à servir chaud. Vous pouvez l’accompagner avec de la sauce au gorgonzola et des bâtonnets de céleri.

N.B. Le Sriracha est une sauce chili thaïlandaise originale et savoureuse, au goût légèrement piquant. N’hésitez pas à la remplacer par une autre sauce si souhaité. Quoi qu’il en soit, veillez à bouillir votre sauce pendant 3 petites minutes pour la stériliser…

Ingrédients

• 2 gros blancs de volaille entiers, de 360 à 500 g (12 à 16 oz) chacun. Ou 4 demi-poitrines de 180 à 240 g (6 à 8 oz) chacun
• 8 tomates séchées, trempées 1h dans de l’eau chaude puis égouttées
• 8 grandes feuilles de basilic frais
• 120 g (4 oz) de fromage de chèvre crémeux
• Gros sel et poivre noir
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de jus de citron

N.B. À noter que vous pouvez utiliser d’autres ingrédients pour farcir vos blancs de volaille. Citons par exemple le prosciutto, la mozzarella, les feuilles de sauge, le fromage fumé, la saucisse kielbasa et le choucroute.

Préparation

Étape 1 : préparez vos blancs de volaille

• Commencez par couper le fromage de chèvre sous forme de rondelles. Vous devriez avoir 8 rondelles au total.
• Coupez les blancs de volaille en deux puis enlevez-en les filets.
• Repérez les surplus de gras et enlevez-les.
• Enelevez les parties tendineuses aussi.
• Une fois préparés et nettoyés, les blancs de volaille doivent être rincés à l’eau froide et bien essuyés au moyen d’un papier absorbant.
• Formez-en des pochettes.

Étape 2 : faites farcir les pochettes de blanc de volaille

• Utilisez les tomates séchées, le basilic et le fromage de chèvre pour farcir les blancs de volaille préparés dans l’étape 1.
• Une fois que vous avez fini, utilisez des cure-dents pour fixer les pochettes et les maintenir ainsi fermées.

Étape 3 : préparez la recette de marinade de poulet au barbecue pour faire mariner les pochettes de volaille farcies

• Déposez les pochettes de volaille dans un plat de cuisson en verre
• Ajoutez du sel et du poivre de manière généreuse
• Ajoutez l’huile ainsi que le jus de citron sur les blancs de volaille
• Laissez mariner, le temps que votre gril soit préchauffé. Il faut retourner les pochettes au moins une fois pour que la marinade s’incorpore bien.

Étape 4 : préparez le gril

Préparez le gril pour cuisson à chaleur directe : faites-le préchauffer à température moyenne.

Étape 5 : grillade

• Une fois le gril prêt, égouttez bien les ailes et réservez le surplus de la marinade que vous aurez raclé à l’aide d’une spatule.
• Portez le reste de la marinade à ébullition dans une casserole (pendant 3 min).
• Placez les ailes de poulet sur la grille, laissez griller 8 à 12 min de chaque côté.
• Une fois dorées et croustillantes, les ailes doivent être retirées du feu.
• Mettez les ailes de poulet sur un plat et nappez-les au moyen du surplus de marinade chaude.
• Faites-les garnir avec le vert des oignons.

Étape 6 : Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe

• Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe en le préchauffant à température élevée.

• Une fois le gril prêt, la grille doit être badigeonnée avec de l’huile.

Étape 6 : grillade

• Déposez à présent les blancs de volaille sur la grille. Veillez à ce que les pochettes soient toutes orientées vers le même sens en essayant de les positionner dans un angle de 45 ° par rapport aux barreaux.
• Faites griller chaque côté des poitrines de poulet pendant 4 à 6 min.
• Notez qu’une fois les deux premières minutes écoulées, il faut faire pivoter la volaille de 90 ° pour avoir l’aspect de quadrillage décoratif.
• Vérifiez si la volaille est cuite en enfonçant votre doigt dans sa partie la plus épaisse, vous devez ressentir une fermeté. Si c’est le cas, c’est que vos blancs de volaille farcis sont prêts.

Étape 7 : servez

• Enlevez les cure-dents.
• Coupez les blancs de volaille en travers ,en tranches fines, pour un décor appétissant. Pour cela, un couteau à découper fera l’affaire. Si toutefois vous disposez d’un couteau électrique, n’hésitez pas à l’utiliser.

N.B. Le Sriracha est une sauce chili thaïlandaise originale et savoureuse, au goût légèrement piquant. N’hésitez pas à la remplacer par une autre sauce si souhaité. Quoi qu’il en soit, veillez à bouillir votre sauce pendant 3 petites minutes pour la stériliser…

Ingrédients

• 2 gros blancs de volaille de 360 à 500 g ou 4 demi-poitrines de 180 à 240 g (6 à 8 oz) chacune
• 50 g (¼ tasse) de gros sel
• 45 g (¼ tasse) de cassonade ou de sucre roux cristallisé, bien tassé
• 20 grains entiers de poivre noir
• 1 piment chili rouge, en fines tranches

Préparation

Étape 1 : préparez la saumure

• Mélangez le sel, le sucre, le poivre, le piment avec de l’eau chaude.
• Ajoutez les feuilles de laurier.
• Fouettez jusqu’à ce que le sel et la cassonade se dissolvent.
• Ajoutez de l’eau froide.
• Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 : préparez la volaille

• Servez-vous d’un plat en verre.
• Mettez-y les blancs de volaille.
• Versez la saumure préparée sur les blancs de volaille.
• Déposez les tranches de citron ainsi que les oignons et l’ail.
• Utilisez un film de plastique pour couvrir le plat.
• Laissez reposer pendant une durée de 2 heures dans le réfrigérateur. N’hésitez pas à retourner les blancs de volaille au moins une fois pendant qu’ils sont trempés dans la saumure.

Étape 3 : préparez le gril

• Préparez le gril pour cuisson à chaleur directe : faites-le préchauffer à température élevée.
• Une fois le gril préchauffé, badigeonnez la grille chaude avec de l’huile.

Étape 4 : préparez le gril

Préparez le gril pour cuisson à chaleur directe : faites-le préchauffer à température moyenne.

Étape 5 : grillade

• Déposez vos blancs de volaille sur la grille.
• Faites-les griller pendant 4 à 6 min.
• Après 2 min, n’hésitez pas à faire pivoter les blancs de 90 ° si vous voulez avoir un rendu décoratif, notamment un aspect de quadrillage.

Pour savoir si vos blancs de volaille sont cuits, il suffit d’appuyer sur la partie la plus épaisse. Si celle-ci est assez ferme, c’est que vos blancs de volaille grillés sont prêts.