Le saumon, un poisson très spécial qui sait séduire les pupilles et ravir les papilles ! Un bon filet de saumon grillé au barbecue nous en met toujours l’eau à la bouche. La cuisson au gril réussit parfaitement à relever davantage le caractère de ce poisson apprécié de tous. Grillé au barbecue sur une planche de cèdre, par exemple, le saumon s’imprègne d’une saveur subtile, celle de la fumée de bois. Un régal !
Un excellent allié pour la santé, on l’apprécie également pour sa saveur exceptionnelle. Mariné, fumé, sauté, grillé…Quelle que soit la forme de cuisson, ce poisson ne manque pas de nous surprendre !
Une chaire qui colle partout sur le gril… Non, merci !
Sans doute, la cuisson au gril est intimidante lorsqu’on ne s’y connaît pas. Heureusement, ce problème est facilement solvable pour peu que vous adoptiez les bons réflexes.
Pour bien commencer, optez pour la double-grille à poisson. Il s’agit d’un plateau métallique qui peut être grillagé ou perforé de petits trous. Puis adoptez la méthode de cuisson unilatérale pour faire griller votre saumon.
Pour ce faire, couvrez votre poisson pendant qu’il se grille, et ce, au moyen d’un couvercle qui se ferme hermétiquement. Veillez à ce que le feu soit moyen. De cette manière, le poisson cuit sur le dessus et en dessous de manière simultanée. En plus de préserver l’aspect esthétique de votre plat, cette technique permet de déguster un saumon délicieusement croustillant.
Comment cuire un filet de saumon au barbecue ? MaĂ®trisez le temps de cuisson pour bien griller votre poisson !Â
Le saumon a le privilège de se prêter à tout type de cuisson. Toutefois, ce poisson a besoin de votre finesse ! Pour jouir d’un délice digne de son nom, le temps de cuisson doit être respecté en priori.
| Épaisseur / poids | Temps de cuisson approximatif |
| ½ pouce d’épaisseur | 6-8 minutes chaleur directe élevée |
| 1 pouce d’épaisseur | 8-10 minutes chaleur directe élevée |
| 1-1 ¼ pouce d’épaisseur | 12-12 minutes chaleur directe élevée |
Nos astuces pour une chair délicate qui colle pas sur la grille
Pour éviter que la chair délicate du poisson de colle sur la grille, faites cuire votre poisson dans un panier de cuisson conçu à cet usage, en papillote ou sur un papier de cuisson antiadhésif. Pour les filets ayant encore leur peau, une autre option consiste à huiler la grille du barbecue et à cuire le poisson directement sur celle-ci, la peau dessous.
Comment préparer le gril au charbon ?
Préparer le gril au charbon peut paraître laborieux. Pourtant, il suffit de quelques étapes clés pour garantir une cuisson équilibrée.
Dans un premier temps, il faut allumer les charbons dans une cheminée d’allumage. Assurez-vous que les bouches d’aération soient ouvertes pour permettre l’entrée d’oxygène, sans quoi le feu ne peut se maintenir.
Prenez un instrument à long manche, tel que la houe de jardinage, répartissez bien la braise. Celle-ci doit être tisonnée par mouvements doux. Il est recommandé de laisser chauffer le barbecue et de ne rien y poser avant qu’une durée de 10 à 15 minutes ne soit écoulée.
Comment préparer un barbecue à gaz ?
Le barbecue à gaz est très apprécié pour sa commodité, mais également pour son excellent maintien des températures idéales, et ce, pour une durée assez longue. Pour des recettes de filets de saumon grillés au barbecue qui soient exquises, maîtrisez la préparation de votre BBQ à gaz :
- Ouvrez le couvercle.
- VĂ©rifiez la position des boutons. Ces derniers doivent tous ĂŞtre en arrĂŞt.
- Ouvrez la vanne d’arrivée de gaz de la bonbonne.
- Patientez une minute afin de permettre au gaz de circuler.
- Allumez les brûleurs : tournez chaque brûleur au maximum et attendez qu’il soit allumé avant de passer au deuxième brûleur, et ainsi de suite.
- Fermez à présent le couvercle.
- Préchauffez le gril à plus de 500°F (200 °C). Patientez pendant 10 à 15 minutes.
Quant aux niveaux de températures, connaître les plages standards est un must.
| Chaleur très basse | 225 °F à 250 °F (Soit 107 °C à 121 °C) |
| À feu doux | 250°F à 350 °F (Soit 121 °C à 176 °C) |
| Feu moyen-doux | 300 °F à 350 °F (Soit 148 °C à 176 °C) |
| Température de cuisson moyenne | 350°F à 450 °F (Soit 176 °C à 232 °C) |
| Feu moyen-élevé | 400 °F à 450 °F (Soit 204 °C à 232 °C) |
| Forte chaleur | 450 °F à 550 °F (Soit 232 °C à 260 °C) |
Comment cuire un filet de saumon au barbecue ?
Découvrez nos top 5 recettes pour préparer un excellent filet de saumon en toute facilité.
Saumon tzatziki en bol
Vous manquez de temps, mais avez envie d’un bon plat de saumon grillé ? Rien de mieux que le saumon tzatziki en bol qui se prépare en 25 minutes chrono ! Mais prévoyez un temps de deux heures pour la marinade.
Ingrédients
- 4 filets de saumon de 125 g chacun, la peau enlevée
- 1 courgette jaune et 1 courgette verte coupée en julienne
- 2 tomates italiennes coupées en quatre
- 500 ml de couscous
- 750 ml de mélange de laitues
- ½ concombre anglais coupé en rondelles minces
Marinade
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de grains de fenouil
- 1 c. à thé d’ail haché
- 1 c. à thé de poudre d’oignons
- Sel et poivre au goût
Sauce
- 180 ml de yogourt grec nature 0%
- 125 ml de concombre coupé en dés
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à thé de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Préparation
1ère étape: Mariner le filer
- Prenez un bol.
- Mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade.
- Mettez à côté 30 ml (soit 2 c. à soupe) de marinade pour le couscous.
- Ajoutez le saumon dans le bol contenant la quantité restante de la marinade. Remuez jusqu’à ce que les filets de saumon soient bien enrobés de marinade.
- Couvrez le bol et conservez-le au frais pendant 2 Ă 3 heures pour une meilleure absorption de la marinade.
2e Ă©tape
- Prenez un bol propre. Mettez-y les ingrédients de la sauce tzatziki et mélangez-les bien.
- Gardez le mélange au frais.
3e Ă©tape: Cuisson au barbecue
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé.
- Retirez le saumon du bol contenant la marinade et Ă©gouttez-le.
- Mettez de l’huile sur la grille chaude du barbecue.
- Posez-y les filets de saumon.
- Fermez le couvercle. Attendez 8 minutes avant d’ouvrir le couvercle et de retourner les filets. Si vous craignez de les briser, n’hésitez pas à opter pour la cuisson unilatérale expliquée plus haut.
- Retirez le saumon du feu.
Préparation du bol au couscous
- Commencez la cuisson du couscous en suivant les instructions sur l’emballage. Ajoutez la quantité de la marinade que vous avez gardée.
- Posez les tranches de courgettes et de tomates sur la grille du barbecue.
- Laissez-les griller pendant 2 minutes de chaque côté.
- RĂ©partissez le couscous dans les 4 bols, avec les laitues, les courgettes, les tomates, le concombre et enfin le saumon.
Le filet de saumon – si polyvalent