Voyagez aux ruelles italiennes où l’on sent de loin un talent culinaire unique. Il suffit de parsemer votre saumon de gremolata : une saveur qui vient tout droit d’un pays élu, en 2021, le plus beau du monde. La recette est en plus facile et rapide : 30 minutes de préparation et 15 à 30 minutes de cuisson.
Ingrédients (4 portions)
- 1 filet de saumon de 900 g et de 1 pouce d’épaisseur, avec la peau, arêtes enlevées.
- 2 c. à café d’huile d’olive extra-vierge.
- Frottement d’épices :
- ½ c. à café de sel casher.
- ½ c. à café de paprika fumé.
- ½ c. à café de thym séché, écrasé du bout des doigts.
- ¼ c. à café de cumin moulu.
- ¼ c. à café de poivre noir rond.
- Sauce de gremolata :
- ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge.
- Zeste d’une seule orange finement râpé (soit 1 c. à soupe).
- 2 c. à soupe de jus d’orange frais.
- ¼ tasse de coriandre fraîche bien hachée.
- 1 c. à soupe de câpres (bien rincées et égouttées).
- ½ c. à café de sel casher.
- ¼ c. à café de poivre noir.
Préparation
→ Étape 1
- Hydratez la planche de cèdre :
- Trempez-la dans un grand bol rempli d’eau froide.
- Maintenez la planche immergée dans l’eau pendant 50 minutes en vous servant d’un poids.
→ Étape 2
- Préparez la sauce :
- Prenez un bol.
- Ajoutez l’huile, le zeste d’orange et le jus d’orange.
- Incorporez la coriandre, le sel et le poivre.
→ Étape 3
- Apportez un petit bol.
- Ajoutez l’ensemble des ingrédients du frottement d’épices.
- Mélangez bien.
- Mettez le saumon sur un plan de travail, peau vers le bas.
- Enduisez la chair d’huile.
- Assaisonnez au moyen de frottement d’épices que vous venez de préparer. Procéder de manière uniforme pour être sûr de permettre au saumon une très bonne absorption.
→ Étape 4
- Placez la planche de cèdre bien égouttée sur la chaleur directe (directement sur les grilles de cuisson).
- Fermez le couvercle.
- Au bout de quelques minutes (3 à 10 minutes), vous observerez que la planche est fumée et grillée. À ce moment, retournez-la à l’aide d’une pince à long manche.
→ Étape 5
- À feu moyen-élevé direct, déposez votre filet de saumon sur la planche (peau vers le bas) pour le faire griller.
- Fermez le couvercle.
- Prévoyez un temps de cuisson de 15 à 30 minutes.
→ Étape 6
- Déposez le filet de saumon sur une surface résistante à la chaleur.
- Coupez-le de manière transversale en portions.
- Servez-le chaud avec la sauce.