Filet de porc en sauce aux champignons

Ingrédients

4 filets de porc (200 g chaque et 3 cm d’épaisseur )

Huile d’olive extra vierge

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Sel et poivre moulu

Ingrédients pour la sauce

1 c. à soupe d’huile d’olive

250 g de champignons en tranches

1 gousse d’ail

30 g de Cognac ou de Calvados

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 100 g de chantilly épaisse
• 2 brins de romarin frais, chacun d’environ 10-12 cm de long, plus environ ou 1/2 cuillère à thé de feuilles fraîches hachées
• 1/4 cuillère à thé de sel kasher
• 1/8 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préparer le gril pour une cuisson directe à puissance élevée (230° à 280°C). Badigeonner les steaks des deux côtés d’huile et assaisonner uniformément des deux côtés avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation de la sauce aux champignons.
2. Pour faire la sauce aux champignons à la crème et Cognac, chauffer l’huile dans une grande poêle à puissance moyenne-élevée sur la cuisinière. Ajouter les champignons et saisir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 3 à 5 minutes, en remuant seulement une ou deux fois.
3. Ajouter l’ail et cuir jusqu’à ce qu’il soit savoureux, environ 30 secondes, en remuant de temps en temps. Éteindre le ventilateur d’extraction, le cas échéant, et ajouter soigneusement le cognac (il peut s’enflammer, mais ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas).
4. Laisser mijoter, en remuant pour gratter les morceaux dorés, jusqu’à ce qu’ils soient réduits de moitié environ; cela devrait prendre moins de 1 minute. Incorporer le bouillon et la moutarde, puis ajouter la crème et les brins de romarin.
5. Porter à ébullition vigoureuse. Puis, baisser la puissance à moyen-douce et laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce à une consistance croustillante. Remuer pendant 5-8 minutes. Jeter les brins de romarin et incorporer le sel et le poivre. Mettre de côté et garder au chaud. Si la sauce devient trop épaisse, diluer avec du bouillon, 1 cuillère à soupe à la fois.
6. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les steaks à feu vif direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante (50° à 55°C), en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer quelques minutes. Napper les steaks avec la sauce, garnir de romarin haché et servir.