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Filet de porc en sauce aux champignons

filet de porc au barbecue

Le filet de porc élégant et tendre se combine parfaitement avec cette sauce raffinée. Faites saisir les champignons à chaud pour les colorer et renforcer leurs saveurs avant de les faire mijoter dans du cognac, du bouillon et de la crÚme.

Recette : Filet de porc grillé, servi avec une sauce aux champignons

Préparation: 15 min | Cuisson: 10-15 min (sauce) | Sur le gril: 8-10 min (viande)
Repos: 15 min | Rendement: 4 Portions

Ingrédients

filet de porc recette

4 filets de porc (200 g chaque et 3 cm d’Ă©paisseur )

huile d'olive

Huile d’olive extra vierge

sel

Sel et poivre moulu

Ingrédients pour la sauce

huile d'olive

1 c. Ă  soupe d’huile d’olive

ingrédients sauce champignons

250 g de champignons en tranches

gousse d'ail

1 gousse d’ail

cognac ingredients recette

30 g de Cognac ou de Calvados

moutarde pour filet de porc

1 c. Ă  soupe de moutarde de Dijon


  • 100 g de chantilly Ă©paisse
  • 2 brins de romarin frais, chacun d’environ 10-12 cm de long, plus environ ou 1/2 cuillĂšre Ă  thĂ© de feuilles fraĂźches hachĂ©es
  • 1/4 cuillĂšre Ă  thĂ© de sel kasher
  • 1/8 cuillĂšre Ă  thĂ© de poivre noir fraĂźchement moulu

Préparation

  1. PrĂ©parer le gril pour une cuisson directe Ă  puissance Ă©levĂ©e (230° Ă  280°C). Badigeonner les steaks des deux cĂŽtĂ©s d’huile et assaisonner uniformĂ©ment des deux cĂŽtĂ©s avec du sel et du poivre. Laisser reposer Ă  tempĂ©rature ambiante pendant la prĂ©paration de la sauce aux champignons.
  2. Pour faire la sauce aux champignons Ă  la crĂšme et Cognac, chauffer l’huile dans une grande poĂȘle Ă  puissance moyenne-Ă©levĂ©e sur la cuisiniĂšre. Ajouter les champignons et saisir jusqu’Ă  ce qu’ils soient lĂ©gĂšrement dorĂ©s, 3 Ă  5 minutes, en remuant seulement une ou deux fois.
  3. Ajouter l’ail et cuir jusqu’Ă  ce qu’il soit savoureux, environ 30 secondes, en remuant de temps en temps. Éteindre le ventilateur d’extraction, le cas Ă©chĂ©ant, et ajouter soigneusement le cognac (il peut s’enflammer, mais ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas).
  4. Laisser mijoter, en remuant pour gratter les morceaux dorĂ©s, jusqu’Ă  ce qu’ils soient rĂ©duits de moitiĂ© environ; cela devrait prendre moins de 1 minute. Incorporer le bouillon et la moutarde, puis ajouter la crĂšme et les brins de romarin.
  5. Porter Ă  Ă©bullition vigoureuse. Puis, baisser la puissance Ă  moyen-douce et laisser mijoter jusqu’Ă  Ă©paississement de la sauce Ă  une consistance croustillante. Remuer pendant 5-8 minutes. Jeter les brins de romarin et incorporer le sel et le poivre. Mettre de cĂŽtĂ© et garder au chaud. Si la sauce devient trop Ă©paisse, diluer avec du bouillon, 1 cuillĂšre Ă  soupe Ă  la fois.
  6. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les steaks Ă  feu vif direct, avec le couvercle fermĂ©, jusqu’Ă  la cuisson dĂ©sirĂ©e, 8 Ă  10 minutes pour une cuisson mi-saignante (50° Ă  55°C), en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer quelques minutes. Napper les steaks avec la sauce, garnir de romarin hachĂ© et servir.

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Filet mignon de porc en sauce aux champignons
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