Barbecue cochon : filet de porc, côtes levées et viande effilochée

Comme c’est bon le cochon! Le porc est l’une des viandes les plus populaires pour le barbecue en raison de sa saveur riche et juteuse qui se marie parfaitement avec une variété de marinades et de sauces. Les coupes de porc les plus couramment utilisées pour le barbecue comprennent les côtelettes, le porc effiloché, le filet mignon de porc et les côtes levées.

Les recettes de porc pour le barbecue peuvent varier en fonction de la coupe de viande utilisée et des ingrédients de la marinade ou de la sauce. Certaines des recettes les plus populaires incluent les côtes levées glacées avec une sauce sucrée et épicée, le porc effiloché tendre et juteux avec une sauce barbecue maison et les côtelettes de porc marinées avec des herbes fraîches et des épices.

La clé pour réussir une recette de porc pour le barbecue

Assurez vous que la viande est bien assaisonnée et que la température est correcte pour une cuisson uniforme. L’utilisation d’un thermomètre à viande peut aider à garantir que la viande est cuite à la perfection sans être trop sèche ou trop cuite.

En fin de compte, les recettes de porc pour le barbecue sont infinies et peuvent être adaptées à tous les goûts et préférences. Avec un peu d’expérimentation et de créativité, vous pouvez facilement créer des plats de porc grillé qui feront sensation lors de votre prochain barbecue.

Ajoutez de la saveur avec votre marinade sèche maison

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients suivants. Frotter la viande de porc, cuire immédiatement ou laisser mariner jusqu’à 1 heure au frais.

3 c. à soupe de moutarde en poudre
4 c. à soupe de flocons d’oignon
2 c. à soupe de sel casher
1 c. à thé de cassonade

2 c. à soupe de flocons d’ail
1 c. à soupe de poivre noir concassée
1,5 c. à soupe de poudre de céleri
1 c. à soupe de paprika.

Les erreurs à éviter

Lorsque vous préparez du porc au barbecue, il est important de faire attention à certaines erreurs courantes qui peuvent compromettre la qualité et la saveur de votre viande. Voici quelques erreurs à éviter pour faire du porc au barbecue :

Ne pas préchauffer le gril : Assurez-vous de préchauffer votre gril à la température appropriée avant d’y placer votre viande. Cela aidera à sécher la viande trop.
Ne pas assaisonner suffisamment la viande : Le porc a besoin d’une bonne quantité d’assaisonnement pour rehausser sa saveur. N’hésitez pas à utiliser des épices, des herbes, des marinades et des sauces pour ajouter de la saveur à votre viande.
Cuisson à une température trop élevée : La cuisson à une température trop élevée peut faire brûler votre viande et la rendre dure et sèche. Essayez de maintenir une température de cuisson constante et contrôlée pour obtenir une viande juteuse et tendre.
Ne pas retourner la viande assez souvent : Retourner la viande régulièrement est important pour garantir une cuisson uniforme et pour éviter les brûlures.
Ne pas laisser reposer la viande avant de la servir : Laissez reposer votre viande pendant quelques minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se répartir uniformément et pour éviter que la viande ne soit sèche.
Utilisation d’un barbecue sale : Nettoyez régulièrement votre gril pour éviter que la graisse et les résidus ne brûlent et ne transfèrent des saveurs indésirables à votre viande.

En évitant ces erreurs courantes, vous pouvez facilement préparer une viande de porc délicieuse et savoureuse pour votre prochain barbecue.

Recette: Filet de porc sur planche de cèdre

Ingrédients

1 filet de porc ~700 g
Marinade sèche: 3 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe paprika fumé doux, 15 ml ( 1 c. à soupe) de moutarde en poudre, 1 c. à soupe d’épices bbq ( thym, origan, cumin moulu, piment de Cayenne à votre goût).

Préparation

Immerger la planche de cèdre dans l’eau pendant 1 à 2 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne élevée ( environ 220 °C) .
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Frotter le filet avec la marinade.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer le filet. Fermer le couvercle et saisir le filet 2 minutes de chaque côté.
Égoutter la planche de cèdre et y déposer le filet.
Éteindre les brûleurs d’un côté du bbq. Déposer la planche sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du filet. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C.
Retirer la planche du barbecue. Couvrir la viande d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 7 minutes avant de trancher.

Recette: Épaule de porc effilochée à la bière

Notre recette vous donnera envie de mettre de côté la fourchette et de savourer le tout avec vos doigts.

Ingrédients

1 rôti d’épaule de porc avec os de 1,5 kg
500 ml de bière blonde
3 c. à soupe d’épices bbq
6 pains ( facultatif)
Sauce barbecue maison: 180 ml de sauce chili, 125 ml de ketchup, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de moutarde en poudre.

Préparation

Déposer l’épaule de dans une assiette ou dans un plat. Frotter l’épaule de porc avec les épices barbecue. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais, idéalement 24 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne ( environ 180 °C ). Déposer l’épaule de porc dans une barquette d’aluminium. Verser la bière autour de la viande. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer la barquette sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 2 h 30 à 3 h en retournant l’épaule à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.
Retirer l’épaule de la barquette et effilocher la chair avec votre fourchette.
Verser le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter les ingrédients de la sauce barbecue. Porter à ébullition et laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.
Ajouter le porc effilochée dans la casserole et chauffer 1 à minutes.
Servir avec des pains de votre gout.

Des côtes levées de porc en toute splendeur

On les fait tremper dans une saumure salé avant de griller pour éviter que la viande sèche.

Votre choix de viande

La saumure pénètre la chair et la rend juteuse. Vous pouvez faire cette recette avec plusieurs genres de côtelettes de porc, de la plus maigre désossé à la plus grasse d’épaule. Choisissez des côtes ayant au moins 2,5 cm d’épaisseur; elles auront moins tendance à la dessiccation en cours de cuisson.

Le temps de cuisson

3 min par coté pour une côtelette mince à 8 min par côté pour une côtelette plus épaisse.

Côtelettes de porc infaillibles

Ingrédients

4 côtes de porc de 300 à 350 g et de 2,5 cm d’épaisseur chacune.
1 petit oignon, en fines tranches
2 feuilles de laurier
1 bâtonnet de cannelle
10 grains de poivre noir
5 grains de piments de la Jamaïque
3 clous de girofle
3 c. à soupe de cassonade ou de sucre roux
3 c. à soupe de gros sel
250 ml d’eau chaude
500 ml d’eau froide
3 c. à soupe de whisky
2 c. à soupe d’huile de noix, de noisette ou végétale. Les huiles de noix et de noisette sont idéales pour badigeonner le porc.

Préparation

Rincer les côtes à l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Dans un bol, ajoutez les oignons, les feuilles de laurier, la cannelle, le poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.
Préparez la saumure en mélangeant la cassonade et le sel dans un grand bol. Versez l’eau chaude et mélanger bien.
Ajouter de l’eau froide, le whisky ou bourbon et l’huile. versez la saumure sur les côtelettes. Couvrir et laisser reposer de 2 à 4 heures dans le réfrigérateur en les retournant une ou deux fois pour les bien imprégner de saumure.
Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte à température moyenne-élevée ( 220 °C). Si vous avez un barbecue à gaz, mettre tous les copeaux de bois dans le bac et préchauffer jusqu’à ce vous voyez apparaître de la fumée.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Égoutter les côtes et les éponger avec du papier absorbant. Enlever les épices qui sont restées collées à la viande. Badigeonner les deux côtés avec l’huile restante puis les poser sur la grille, chaleur indirecte. Fermer le couvercle et fumer les côtes pendant 20 min.
Ensuite, mettez les côtes directement au dessus de la chaleur. Griller à découvert de 4 à 7 minutes de chaque côtes ( environ 70 °C ou 160 °F sur le thermomètre à viande). Faire pivoter de 90 ° après 2 min de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif.