Carré d’agneau facile | Cuisson à chaleur indirecte

Notre recette est une des plus simples à réaliser, car il suffit de badigeonner la viande de moutarde, de l’enrober de chapelure puis de la cuire sur barbecue ou au four.

La cuisson à chaleur indirecte offre un grand avantage puisque le gras qui s’écoule en cours de la cuisson ne risque pas d’alimenter dangereusement la flamme.

Préparation de la viande

1. Enlever la couche de viande et de gras filandreuse qui couvre les carrés d’agneau.
2. Couvrir la viande de moutarde sur toutes les faces.
3. Passer les carrés d’agneau dans la chapelure aux fines herbes.

Note: Si possible, faites votre propre chapelure.

Recette: Carré d’agneau à la diable

• 2 carrés d’agneau ( environ 720 g )
• Gros de sel et poivre noir
• 450 g de chapelure ( faite maison de préférence)
• 10 g de persil frais, émincé
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché
• 3 gousses d’ail emincées
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé d’origan séché
• 375 ml de moutarde Dijon
• Huile d’olive extravierge ( en vaporisateur)

Cuisson

1. Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne-élevée. Si vous utilisez une barbecue au charbon, placez une grande lèchefrite au centre.
2. Préparez les côtelettes d’agneau comme indiqué ci-haut. Salez et poivrez généreusement l’agneau.
3. Dans un plat de cuisson, mélanger la chapelure, le persil, le romarin, l’ail, le paprika et l’origan. Éteindre la moutarde sur la chair à l’aide d’une spatule. Parsemer de chapelure sur toutes les cotés, uniformément avec le bout des doigts. Badigeonner les carrés d’agneau avec de l’huile d’olive.
4. Quand le gril est prêt, poser le carré d’agneau au centre de la grille chaude au-dessus d’une lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Griller de 25 à 35 min pour cuisson saignante ( environ 63 °C sur le thermomètre à viande ).
5. Mettre les carrés d’agneau sur une planche à découper et laisser reposer 3 min. Découper et servir.