Côtes de boeuf grillées lentement | Recette Maison Barbecue

La cuisson sur le gril est la plus facile et la meilleure pour mettre en valeur les côtes de boeuf. La chaleur élevée et sèche forme une croûte délicieuse et croustillante tout en gardant la chair tendre et juteuse. Et pour ceux qui aiment la viande de boeuf saignante, rien ne rehausse autant celle-ci qu’une bonne odeur de fumée de bois. Les convives sont toujours épatés de voir un train de cotés que a été cuit sur le gril. Suivez notre recette et vous impressionnerez vos invités à coup sûr.

Préparation du gril

1. Pour préparer un barbecue au charbon de bois pour une cuisson à chaleur indirecte, allumer d’abord les charbons dans une cheminée d’allumage.
2. A l’aide d’un ustensile à long manche, repousser la baise afin de former deux zones de chaleur.
3. Si le gril est muni de paniers latéraux, repartir la braise également dans ces derniers et placer une lèche frite au centre du gril pour recueillir le jus qui s’écoulera en cours de la cuisson.
4. Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque coté à chaque heure de cuisson et les remuer avec les copeaux restants après la première heure de cuisson.

Préparation de la viande

1. Couper à travers la couche de gras qui recouvre le bout des os des côtes. Couper jusqu’à l’os. Ou demandez au boucher de le faire pour vous.
2. Quand vous touchez l’os, tourner le couteau vers le bout des côtes. Soulever et enlever la couche de gras.
3. Couper et enlever les morceaux de viande entre les bouts de côtes.
4. Enlever tout surplus de gras qui recouvres le rosbif. Laissez une couche de gras intacte de 6 mm ( 1/4 po) environ.
5. Avec la pointe d’un petit couteau bien affûté, faire des incisions de 12 mm (1/2 po) de profondeur et à 2,5 cm( 1 po) de distance sur toute la surface. Mettre un morceau d’ail dans chaque fente.
6. Parsemer de sel et poivre sur toute la surface et le faire pénétrer doucement dans la viande avec vos doigts.

Conseil de cuisson : Si les os commencent à brunir trop tôt avant la fin de la cuisson, protégez-les avec un morceau de papier d’aluminium.

Recette : Côtes de boeuf rôtis à la fumée de chêne

Ingrédients

• 4 côtes de boeuf, 4 à 5 kg
• 3 grosses gousses d’ail, coupées sur la longueur en 6 ou 8 morceaux
• Sel épicé: 2 c. à thé de sel d’ail, 2 c. à thé de sel d’oignon, 2 c. à thé de sel à la fumée de chêne ou de hickory, 2 c. à thé de romarin séché, 1 c. à thé de poivre noir.
• Sauce aux fines herbes

Cuisson

1. Préparer la viande tel qu’indiqué aux étapes 1 à 4 ou demander du boucher de le faire. Avec la pointe d’un couteau, faire des petites incisions dans la viande tel qu’indiqué à l’étape 5 et insérer un morceau d’ail dans chacune.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients qui composent le sel épicé. Saupoudrer la viande sur toutes les faces en faisant pénétrer ce sel avec les bouts des doigts.
3. Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne.
4. Quand le gril est prêt , si vous utiliser une barbecue au charbon, jeter la moitié des copeaux de bois sur les charbons. Poser la viande dans un panier à rôti, en veillant à ce que la partie couverte de gras soit tournée vers le haut. Si vous n’utilisez pas de panier, poser la viande directement sur la grille chaude, loin de la chaleur. Fermer le couvercle.
5. Griller jusqu’à cuisson au choix : 2 h pour cuisson bleue ( environ 52 °C / 125 ° F ), de 2 h à 2 h 30 pour cuisson saignante ( environ 63 °C / 145 °F) et 2 h 30 à 3 heures pour cuisson à point. ( environ 70 °C / 160°F)
6. N’oubliez pas que les côtes de boeuf continueront de cuire une fois que vous le retirez du gril.
7. Poser la viande sur un plat ou sur une planche à découper et couvrir légèrement avec du papier d’aluminium. Laisser reposer 15 min avant de découper.
8. Découper la viande en tranches fines, puis couper les côtes séparément et les servir avec la sauce raifort.