Comment griller des darnes de saumon ? 🔥 Maison Barbecue 🔥

La darne est certainement la coupe de saumon qui convient le mieux à la cuisson sur le gril. Épaisse et compacte, elle n’aura pas tendance à se défaire en morceaux contrairement au filet. La darne de saumon est soutenue par une arête dorsale qui lui permet de garder sa forme.

Les erreurs à éviter

Voici quelques erreurs à éviter lors de la préparation de darnes de saumon au barbecue :

Ne pas parer le saumon : Assurez vous de retirer les arêtes et les écailles du saumon avant de le griller.
Ne pas huiler la grille : Enduisez la grille avec de l’huile avant d’y placer le saumon pour éviter qu’il ne colle.
Cuire à feu trop élevé : Le saumon cuit rapidement, il est donc important de le cuire à feu moyen pour éviter qu’il ne brûle et ne devienne sec.
Cuire trop longtemps : Évitez de cuire le saumon trop longtemps, car cela peut le rendre sec et sans saveur. Le temps de cuisson dépend de la taille et de l’épaisseur de la darne, mais en général, il faut compter environ 10 minutes par pouce d’épaisseur.
Ne pas assaisonner suffisamment : Assaisonnez le saumon avec du sel, du poivre, du citron et des herbes pour rehausser sa saveur naturelle.
Ne retournez pas la darne de saumon trop souvent, car cela peut la faire tomber en morceaux. Attendez que la peau soit croustillante et facilement détachable de la grille avant de la retourner.

En évitant ces erreurs, vous devriez obtenir de délicieuses darnes de saumon grillées au barbecue.

Mangez en sécurité: comment évaluer la fraîcheur du saumon?

Lorsque le saumon est frais, ses écailles sont brillantes et légèrement humides. Si vous effectuez une légère pression avec le doigt sur la chair, elle devrait ensuite reprendre sa forme. Les poissons et les fruits de mer devraient toujours dégager une douce odeur de la mer, et ne jamais être rebutante.

Accessoire recommandé pour la cuisson : Une spatule au lieu d’une fourchette à barbecue. Une spatule peut glisser facilement sous les darnes pour les retourner ou les faire pivoter. Une fourchette pourrait percer la chair de poisson.

Préparation du gril

Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.

Si vous avez un barbecue alimenté au gaz, mettre tous les copeaux de bois dans le bac à copeaux ou la papillote à copeaux. Préchauffez jusqu’à ce que vous voyez apparaître de la fumée.

Pour préparer un barbecue au charbon de bois pour une cuisson à chaleur directe, allume d’abord les charbons dans une cheminée d’allumage. Avec une houe de jardinage ou tout autre instrument à long manche, tisonner la braise et repartir uniformément. Ensuite jeter les copeaux de bois sur le charbon.

Recette: Darne de saumon grillé au basilic

4 portions

4 darnes de saumon de 2 à 2,5 cm d’épaisseur et de 180 à 240 g chacune.
1 botte de basilic frais, lavé et équeuté
4 gousses d’ail, coupées en deux
3 lamelles de zeste de citron
3 à 4 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
250 ml de l’huile d’olive extra vierge
1 c. à thé de gros sel et de poivre noir

Cuisson

Rincer les darnes à l’eau froide et bien les éponger dans du papier absorbant avant de les mettre dans un plat de cuisson.
Réduire en purée onctueuse le basilic, l’ail, le zeste et le jus de citron, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre dans le mélangeur ou le robot de cuisine. Verser cette marinade sur le saumon, couvrir et laisser mariner de 30 min à 2 heures dans le réfrigérateur. Retourner les darnes chaque 30 minutes.
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
Griller le saumon. Faire pivoter les darnes de 45 dégrées après 2 min pour obtenir un quadrillage décoratif. Les darnes doivent être brunis à l’extérieur.
1. Cuisson bleue: 2 à 3 min de chaque coté, la chair est plutôt tendre et on sent un peu de résistance sur la surface.
2. Cuisson à point: 4 à 6 min de chaque cotée, les darnes sont plutôt fermes. Si vous aimez le saumon bien cuit, achetez des darnes de 12 mm d’épaisseur. Les darnes plus épaisses ont tendance à sécher avant d’être complètement cuites.

Variantes

N’importe quelle darne de poisson peut être servie de cette manière. Cette marinade convient à tous les filets de poisson ou aux petits poissons entiers.