Griller des côtes de porc santé | Recette Maison Barbecue

Une recette de porc en toute splendeur sur le barbecue. On les fait tremper dans une saumure salé avant de griller pour éviter que la viande sèche.

Votre choix de viande

La saumure pénètre la chair et la rend juteuse. Vous pouvez faire cette recette avec plusieurs genres de côtelettes de porc, de la plus maigre désossé à la plus grasse d’épaule. Choisissez des côtes ayant au moins 2,5 cm d’épaisseur; elles auront moins tendance à la dessiccation en cours de cuisson.

Le temps de cuisson peut varier considérablement: de 3 min par coté pour une côtelette mince à 8 min par côté pour une côtelette plus épaisse.

Le porc se marie très bien avec les pommes. Nous vous recommandons une compote de pommes au raifort pour accompagner les cotes de porc grillées.

Notre Recette Maison Barbecue

Ingrédients

• 4 côtes de porc de 300 à 350 g et de 2,5 cm d’épaisseur chacune.
• 1 petit oignon, en fines tranches
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâtonnet de cannelle
• 10 grains de poivre noir
• 5 grains de piments de la Jamaïque
• 3 clous de girofle
• 3 c. à soupe de cassonade ou de sucre roux
• 3 c. à soupe de gros sel
• 250 ml d’eau chaude
• 500 ml d’eau froide
• 3 c. à soupe de whisky
• 2 c. à soupe d’huile de noix, de noisette ou végétale. Les huiles de noix et de noisette sont idéales pour badigeonner le porc.

Les étapes de cuisson

1. Rincer les côtes à l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Rangez-les ensuite dans un plat de cuisson ou un sac de plastique hermétique. Ajoutez les oignons, les feuilles de laurier, la cannelle, le poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.
2. Préparez la saumure en mélangeant la cassonade et le sel dans un grand bol. Versez l’eau chaude et mélanger bien. Incorporer l’eau froide, le whisky ou bourbon et l’huile. Versez la saumure sur les côtelettes. Couvrir et laisser reposer de 2 à 4 heures dans le réfrigérateur en les retournant une ou deux fois pour les bien imprégner de saumure.
3. Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température élevée. Si vous avez un barbecue à gaz, mettre tous les copeaux de bois dans le bac à copeaux et préchauffer jusqu’à ce vous voyez apparaître de la fumée.
4. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Égoutter les cotes et les éponger avec du papier absorbant. Enlever les épices qui sont restées collées à la viande. Badigeonner les deux côtés des côtelettes avec l’huile restante puis les poser sur la grille, loin de la chaleur. Si vous utilisez un barbecue au charbons de bois, jeter les copeaux de bois sur les charbons. Fermer le couvercle et fumer les cotes pendant 20 min.
5. Ensuite, mettez les côtes directement au dessus de la chaleur. Griller à découvert de 4 à 7 minutes de chaque côtes ( environ 70 °C ou 160 °F sur le thermomètre à viande). Faire pivoter de 90 ° après 2 min de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif.

Cette recette va bien avec toute autre viande maigre

Quand vous aurez maîtrisé cette recette, vous pouvez l’utiliser avec toute autre viande qui a tendance à sécher rapidement. Les blancs de volaille, la dinde et même la pointe de boeuf…