Saumon au barbecue | Griller un poisson entier

Tellement bon, le saumon!

On aime sa polyvalence et son côté santé qui nous permet de nous gâter sans culpabilité. Si vous voulez devenir un as du barbecue, vous devez absolument apprendre à faire un saumon entier. Vous serez surpris que c’est un des plat de poisson les plus simples à préparer.

Un gril de 57,5 cm pourra cuire un saumon de 3 à 4,5 kg ( 7 à 10 lb). Si le poisson est trop long, vous pouvez gagner 10 cm en lui enlevant la tête.

Conseil de Pro: Aromatisez le poisson avec une planche de sel

La plaque de sel est un bel instrument de cuisson. Elle aromatise à merveille les poissons et les légumes. Il suffit de déposer les aliments directement sur la pierre chaude ou utiliser comme assiette de service pour la presentation de vos plats. Afin d’éviter un choc thermique ne la brise, il est important de régler le barbecue à puissance minimum et d’augmenter la température graduellement au moment d’ajouter la plaque sur le barbecue. Plus la plaque est chaude, moins elle confère un goût de sel prononcé aux aliments. Lorsque vous avez terminé de l’utiliser, vous devez la nettoyer à l’aide d’une éponge.

Pour la cuisson au gaz, la méthode de cuisson à chaleur indirecte demande un peu d’ingéniosité. Mesurez la longueur diagonale de la surface du gril qui ne sera pas directement au-dessus du feu et choisissez la grosseur de votre saumon en tenant compte de sa longueur.

Préparation du poisson

À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les nageoires et les ouïes. Vous pouvez aussi couper le bout de la queue en forme de V pour donner une plus belle apparence au saumon.
Faites des incisions profondes et parallèles de chaque coté du poisson. Placez une tranche de citron ou un brin d’aneth dans chaque fente pour parfumer la chair.
Sur le gril, badigeonner le poisson avec du beurre aux fines herbes après l’avoir posé sur le gril. Répéter plusieurs fois pendant la cuisson pour que le saumon soit cuit à la perfection.

Recette : Saumon entier à l’aneth et au citron

10 à 12 portions

Ingrédients

1 saumon entier 3 à 4 kg
Gros sel et poivre noir
1 bouquet d’aneth frais ( hacher 2 c à soupe et réserver le reste de la botte)
2 citrons, en fines tranches épépinées
1 gousse d’ail, finement émincée
6 c. à soupe de beurre, fondu
1 grand morceau de carton rigide ou un morceau de bois ( chêne de préférence): trempé 1 heure dans suffisamment d’eau froide. Enveloppez-le avec plusieurs feuilles d’aluminium ( côté brillant vers l’extérieur).

Cuisson

Préparez le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne. Si vous utilisez un barbecue alimenté au charbon de bois, placer une grande lèchefrite au centre. Si vous avez un appareil alimenté au gaz, mettre tous les copeaux de bois dans le bac à copeaux et préchauffer à température élevée jusqu’à ce que vous voyez apparaître de la fumée, et réduire la température à moyen.
De chaque côté du saumon, faites 4 ou 5 incisions diagonales en plongeant le couteau jusqu’au arêtes.
Salez et poivrez l’intérieur et farcir avec la moitié des brins d’aneth et des tranches de citron. Utilisez le reste pour remplir les incisions sur les deux côtés du poisson.
Mélangez l’aneth haché et l’ail avec le beurre fondu. Badigeonner le saumon de chaque côté avec un peu de ce beurre. Salez et poivrez généreusement de chaque côté. Mettre le poisson sur le morceau de bois ou carton enveloppé dans du papier d’aluminium.
Quand le gril est prêt. Poser le carton ou le bois sur lequel repose le poisson au centre de la grille chaude, loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Si vous utilisez un appareil au gaz à trois brûleurs, mettre le poison au-dessus du brûleur central.
Griller de 45 à 60 minutes, jusqu’à cuisson au goût.
Badigeonner le saumon avec le beurre aneth-ail au moment de le mettre sur le grils, puis aux 15 min ( 4 fois en tout). Vérifier la cuisson en appuyant sur le poisson avec un doigt. S’il est cuit, il s’effeuillera facilement.
Mettre le poisson sur un grand plat. Saler et poivrer de nouveau. Pour servir, couper le long de l’arête centrale pour séparer le filet du haut.