Copeaux de bois | Transformez le BBQ en fumoir

Suivez nos conseils de pro pour ajouter une touche de fumée ou fumer à chaud vos aliments au barbecue. Le résultat: des viandes et poissons à s’en lécher les doigts!

Matériel nécessaire

1. Barbecue à gaz
2. Des copeaux de bois ou des granules de bois
3. Boite à fumer en acier inoxydable ou papillote d’aluminium

Bon bois, bon goût!

Soyez attentif à la fumée qui émane vos copeaux, car les différents types de fumée influencent le goût des aliments. La fumée parfaite, celle qui confère le meilleur goût est très légère, presque invisible, et présente une subtile teinte bleutée. Il est normale que la fumé soit blanche au tout début du processus de combustion. Pourtant si elle demeure blanche, les aliments auront plutôt une note d’amertume qu’il vaut mieux éviter.

Vous ne savez pas quelle essence de bois utiliser pour fumer vos aliments? Suivez notre tableau suivant selon votre choix de protéines:

Essences	Intensité	Protéines
Aulne	Douce	Fruits de mer et poissons
Cerisier	Douce	Fruits de mer, poissons, porc et volaille
Chêne	Forte	Bœuf
Érable	Douce	Poissons, port et volaille
Hickory	Forte	Bœuf
Mesquite	Forte	Porc, bœuf et volaille
Pécan	Douce	Porc, bœuf et volaille
Pêche	Moyenne	Porc, bœuf et volaille
Pommier	Douce	Fruits de mer, poissons, porc et volaille

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Comment utiliser les copeaux de bois BBQ ?

Déposez une poignée de copeaux de bois ou de granules de bois dans la boite à fumer ou dans la papillote d’aluminium. Si vous choisissez une papillote, percez quelques trois sur le dessus après l’avoir refermée.

Ensuite, placez la boîte à fumer ou la papillote d’aluminium sur la grille au dessus du brûleur allumé pour l’exposer à la chaleur directe et refermez le couvercle du barbecue. Maintenez le couvercle fermé afin que la fumée s’y accumule.

Boîte de fumage universelle

Les copeaux en papillote

Si votre barbecue a déjà un tiroir à copeaux, suivez les instructions du fabriquant pour l’utiliser. Mais, quand votre barbecue n’est pas équipé d’un tiroir ou bac à copeaux, vous pouvez préparer facilement des copeaux en papillote.

Il suffit d’avoir du papier d’aluminium très résistant. Préparez votre papillote, préchauffez le barbecue au maximum pour que les copeaux commencent à produire de la fumée et réduire le feu ensuite selon votre recette.

Conseils pour utiliser des copeaux de bois

Voici quelques conseils pour utiliser des copeaux de bois lors de la cuisson au barbecue :

1. Choisissez le bon type de bois : différents types de bois offrent des saveurs différentes à votre nourriture. Par exemple, le bois de hickory est idéal pour les viandes rouges, tandis que le bois de pommier est parfait pour les viandes de porc.
2. Faites tremper les copeaux de bois : avant de les utiliser, faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins une heure. Cela permettra aux copeaux de bois de brûler plus lentement et de produire plus de fumée.
3. Utilisez une poêle à fumée : une poêle à fumée est un accessoire de barbecue qui vous permet de brûler les copeaux de bois sans les mettre directement sur les braises. Cela vous permet de contrôler la quantité de fumée que vous produisez et de prévenir les flammes nues.
4. Ajoutez les copeaux de bois au bon moment : ajoutez les copeaux de bois au barbecue lorsque les braises sont bien établies et que les aliments sont presque prêts à être cuits. Cela permet aux copeaux de bois de brûler lentement et de fumer les aliments pendant la cuisson.
5. Expérimentez avec différentes quantités : commencez par utiliser une petite quantité de copeaux de bois et augmentez progressivement la quantité pour trouver la saveur que vous préférez. N’oubliez pas que trop de fumée peut rapidement devenir écrasante et gâcher le goût de votre nourriture.

En suivant ces conseils, vous pourrez utiliser des copeaux de bois pour ajouter une saveur délicieuse à votre barbecue. Bonne cuisine !

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